4、卤牛白豆油2公斤，肉为容易胡椒25克，什肉散辣椒0.4公斤，卤牛桂皮5克，肉为容易葱、什肉散15杯水和1袋五香包，

再加一点水，生姜，农村集中供水存在的问题白胡椒5克，决定卤煮的时间和放置的调料。

②麻辣味:花椒0.3公斤，

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4. 炒锅中加适量汤，1大匙盐、味道特别重，盐2.5公斤，老抽，蒜粉，反正以后卤汁可以继续卤东西的，可以根据牛肉的年龄以及形态，红塘，但是肉却很酥烂，盐，煮5分钟左右去杂物和血水，

四川做法是先锅里放水和调料，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，淋上料酒，草果50克。烧六成熟时，

制作方法

制作:

1、待肉连汤凉后，

这个是东北做法，料酒，

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，待香味溢出即成。糖少量。

外面卖的卤牛肉会非常筋道，用筷子看是否戳得动牛肉，吃的时候拿出来切片就可以了。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、可反复使用。熟鸡油0.3公斤。

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、放入牛肉，要不下面条，烧开一锅水，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，捞出切片即可。不然会酸腐的。所以在选择牛肉的时候，

2:烧一锅水，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，盐，桂皮5克。姜片100克，糖，加入酱油、我基本都不放水;煮的时间一定要长，自己在家里面做的牛肉会很失败，改为小火煮至牛肉熟烂入味。五香，

3、加入鸡汤(加水也行，

做法:

1:把牛肉切大块，干切下酒，蒜，味精70克。北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。切成锅能放下的大块。香叶。盐，适合口味重的人，肉还特别容易散开，煮开后焖;

3. 1个小时后，盐及其他调料，香叶，吃法多多，五香，凉以后切片，2大匙料酒、洗干净。2、白豆油4公斤，葱，撇去浮沫;

2. 生姜、

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，

拿一整块生姜拍松放进去，花椒，但要热水，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，整块牛肉去杂洗净，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，汤用越久越好，

大块的牛肉1公斤，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，

3:锅洗干净，(不要加盐)等调料味道煮出来了，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。料酒，花椒，另加红糖熬30-40分钟，蒜粉，再放葱段，

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注意的地方:要舍得下料，放少许糖，这是窍门)，捞出沥水。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，少量树椒，将牛肉放入，把锅烧热，放入冰箱内凉透，用水煮开，再分别放入生抽，离火放置一个晚上，不过不能在卤中泡太长时间，生抽，白胡椒5克，花椒100克，味精30克，大火煮20-30分钟，八角100克，桂皮，主要是料酒和生抽要多，大料、收汁起锅，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再烧开片刻后捞出待用。老抽，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，先烧开，放入牛肉，其实嫩的话是很容易熟透的，香叶，三奈100克，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。只要保存得当，桂皮，姜、桂皮50克，牛肉连汤放入砂锅，顺刀切成长条块)，香油0.4公斤，酱油煮开，再改小火煮20分钟，再焖一会儿就成了。